ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), nhằm đảm bảo rằng tổ chức có thể kiểm soát các nguy cơ an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng và cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Phiên bản mới nhất: ISO 22000:2018.

Cấu trúc tiêu chuẩn ISO 22000:2018

| 4 | Bối cảnh tổ chức 

| 5 | Lãnh đạo và cam kết 

| 6 | Hoạch định hành động phòng ngừa 

| 7 | Hỗ trợ (nhân lực, thông tin, đào tạo) 

| 8 | Vận hành (bao gồm HACCP & PRPs) 

| 9 | Đánh giá hiệu suất 

| 10 | Cải tiến liên tục 

Những điểm mới nổi bật của ISO 22000:2018

Cấu trúc bậc cao (HLS): Giúp đồng bộ với các tiêu chuẩn ISO khác như ISO 9001, ISO 14001 – dễ tích hợp hệ thống quản lý 

Tiếp cận rủi ro kép:  Áp dụng quản lý rủi ro ở cả cấp độ hệ thống (FSMS) và cấp độ vận hành (HACCP) 

Chu trình PDCA kép:  Áp dụng chu trình Plan-Do-Check-Act riêng cho hệ thống quản lý và riêng cho quy trình an toàn thực phẩm 

Yêu cầu xác định bối cảnh tổ chức: Doanh nghiệp phải phân tích các yếu tố nội bộ và bên ngoài ảnh hưởng đến mục tiêu an toàn thực phẩm 

Tăng cường vai trò lãnh đạo: Lãnh đạo cấp cao phải cam kết và tham gia tích cực vào hệ thống FSMS

Cập nhật thuật ngữ và định nghĩa: Làm rõ các khái niệm như “mối nguy”, “biện pháp kiểm soát”, “PRP”, “CCP”... 

Các yêu cầu kỹ thuật cụ thể

Phân tích mối nguy: Xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý

PRPs (Chương trình tiên quyết): Các điều kiện cơ bản như vệ sinh, kiểm soát côn trùng, bảo trì thiết bị…

CCPs (Điểm kiểm soát tới hạn): Các điểm cần kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn thực phẩm

Hệ thống truy xuất nguồn gốc: Phải có khả năng truy xuất nguyên liệu, sản phẩm, quy trình. Quản lý sự cố và hành động khắc phục: Có quy trình xử lý khi phát hiện sản phẩm không phù hợp.

Kiểm soát mối nguy thực phẩm hiệu quả hơn

Tăng độ tin cậy với khách hàng và đối tác quốc tế

Mở rộng thị trường xuất khẩu, đặc biệt sang EU, Mỹ, Nhật Bản

Giảm thiểu rủi ro pháp lý và chi phí do sản phẩm lỗi

Tích hợp dễ dàng với các hệ thống ISO khác như ISO 9001, ISO 14001

Áp dụng cho mọi tổ chức trong chuỗi thực phẩm: sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển, phân phối, dịch vụ ăn uống…

Tại QSC, chúng tôi cung cấp dịch vụ tư vấn chuyên nghiệp nhằm hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng và triển khai các hệ thống quản lý, tiêu chuẩn quốc tế và yêu cầu từ đối tác, các bên liên quan một cách hiệu quả. Mọi giải pháp đều được điều chỉnh để phù hợp với quy mô và đặc thù hoạt động của từng đơn vị. Quy trình tư vấn triển khai gồm 6 giai đoạn:

Bước 1: Khảo sát hiện trạng & đánh giá ban đầu

- Tiến hành khảo sát thực tế và phân tích tổng thể hoạt động của doanh nghiệp.

- Đánh giá mức độ đáp ứng so với yêu cầu của tiêu chuẩn, xác định khoảng cách cần cải thiện.

Bước 2: Xây dựng lộ trình triển khai

- Đề xuất phương án triển khai chi tiết, phù hợp với từng giai đoạn phát triển của doanh nghiệp.

- Xác định phạm vi áp dụng hệ thống và lập kế hoạch hành động cụ thể.

Bước 3: Hướng dẫn xây dựng hệ thống tài liệu

- Hỗ trợ xây dựng các chính sách, mục tiêu, quy định nội bộ, quy trình vận hành và biểu mẫu kiểm soát.

- Tư vấn phương thức đảm bảo tuân thủ pháp luật, kiểm soát rủi ro và nâng cao hiệu lực hệ thống.

Bước 4: Đồng hành triển khai thực tế

- Tham gia hướng dẫn áp dụng hệ thống vào hoạt động sản xuất – kinh doanh.

- Tư vấn phương pháp ghi chép, kiểm soát hồ sơ, thực hiện kiểm tra nội bộ và cải tiến liên tục.

Bước 5: Đánh giá nội bộ & xem xét lãnh đạo

- Hỗ trợ tổ chức đánh giá nội bộ, tổng hợp kết quả và thực hiện họp xem xét của lãnh đạo.

- Đề xuất hành động khắc phục và cải tiến để sẵn sàng cho giai đoạn chứng nhận.

Bước 6: Chuẩn bị đánh giá & chứng nhận hệ thống

- Tư vấn chuẩn bị hồ sơ đăng ký, lựa chọn tổ chức chứng nhận uy tín, phù hợp với hệ thống quản lý đang áp dụng.

- Đồng hành cùng doanh nghiệp trong suốt quá trình đánh giá bên thứ ba cho đến khi đạt chứng chỉ.